Сбалансированное питание в школе важно для здоровья, успеваемости и формирования полезных пищевых привычек детей. Исследования показывают, что дети, получающие полноценное питание,
лучше учатся, концентрируются и запоминают информацию.
В России действуют строгие требования к школьному питанию, но его качество и привлекательность для учащихся зачастую оставляют желать лучшего, поэтому оно не всегда бывает востребовано.
При составлении школьного рациона учитываются санитарные правила, которые требуют обеспечить суточную калорийность, определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. Самый распространенный формат питания в школе – это «комбинатные» блюда. Их производство централизованно, а организованная доставка, доготовка и сервировка на местах должны предупреждать риск возникновения пищевых заболеваний. Однако контролирующие органы регулярно рапортуют о снижении числа здоровых детей в школах и винят в этом в том числе плохое питание.
По статистике, от 30 до 50% учеников не питаются в школе, считая еду невкусной. По опыту – альтернативы дети находят не самые полезные. Особенно часто проблема невкусной еды касается государственных школ. Если еду в школу поставляет комбинат питания, работающий по собственному меню, его можно оптимизировать – например, сократить количество сахара, довести до нормы объем овощей и фруктов и установить запрет на замену их соками. Частные школы могут предложить более разнообразное и привлекательное меню из одобренных Роспотребнадзором продуктов и организовать столовую в формате «шведский стол» или формат «free flow», где дети сами выбирают блюда. Выбирая подобные форматы, важно учитывать продолжительность обеденного времени: на прием пищи должно быть отведено не менее получаса – 5-10 минут на выбор и 20 минут на еду.
Если идти дальше, можно последовать советам врачей и ресторанных шеф-поваров, которые собрал EdDesign Mag:
- Обеспечить альтернативы традиционным блюдам: разные виды супов, альтернативы молоку.
- Исключить конкурирующие продукты. На шведском столе картошка фри всегда победит брокколи. Поэтому вместе с ней лучше предлагать, например, кукурузу или свеклу. Питьевой фонтан и бутылки с водой бесполезны, если рядом прямой конкурент - сладкий напиток. Исследования показывают, что именно они – главная причина избыточного потребления сахара.
- Сделать полезную еду привлекательной: использовать разноцветные овощи и фрукты для создания аппетитных блюд, оформлять блюда креативно, чтобы заинтересовать детей.На линии раздачи можно делать привлекающие внимание надписи, например «я хрустящий»,«я вкусный», «собери светофор».
- Сотрудничать с местными производителями, предлагать местные и сезонные продукты.
- Сделать меню более здоровым: добавить больше овощей и цельнозерновых продуктов.
- Включить в меню блюда разных кухонь мира.
- Создать комфортную и привлекательную атмосферу в столовой, включить там приятную музыку, организовать зону отдыха.
- Вовлекать детей в процесс приготовления пищи, выращивания овощей и зелени.
- Проводить образовательные программы о питании, учить детей слышать свои желания.